中国古老的四大名酒：茅台、泸州老窖、汾酒、西凤酒老酒的年份决定品质，每存放一年品质都会上升一个台阶，但前提条件一定要是好酒、名酒。像茅台、泸州老窖、汾酒、西凤这些名酒，不单是以稀缺、稀少升值，而是白酒原浆品质的上升使其具备了收藏价值和提升空间。

比起新酒，老酒更体现出一种味觉上的独特魅力。只有自己喝了，品尝到了，才能体会到那种感觉是多么美妙，那是无法用语言来描述的，只有自己才明白的享受。每一瓶老酒的历史和口感、丰富的程度，都远远超过现在的新酒。除了纯粮酿造的工艺外，老酒的口感和层次也有不同，不同的年份皆不相同，这就是老酒的特殊魅力。

中国的酿酒史源远流长，作为一种能喝的古董，陈年白酒的存世量也随着不断发掘和消耗逐年递减。这些留存下来的老酒是永远不可再生的资源，目前留下来的老酒本来就不多，加上食用和挥发，用“一滴老酒一粒金”来形容不为过。