随着老酒作为一名新行业的兴起，无论是玩老酒收藏，还是喜欢经过岁月沉淀后，老酒那份醇厚，弥漫开来，满足那份味蕾上特别的盛宴，很多人在找寻老酒上，都喜欢将颜色发黄的酒视为比较优质的陈年老酒，也作为判别的标准。那么，是否所有的陈年老酒的酒体颜色都会发生变化呢？凡是酒体颜色发生变化的陈年老酒都是好酒吗？再者，陈年老酒为什么会变色，这一些看似不那么复杂的问题，对于刚入门老酒的朋友，还些真是难题。酒色变黄，是一个非常复杂的过程。它与原料、酿造工艺、储存环境及储存时间、及酒的香型都有紧密联系，特别与时间和储存有关。理论上说，白酒在微生物的作用下，会发生复杂的酵解和多糖反应，酒中的某些物质会发生呈色反应故而回显微黄色。而白酒贮存的时间越长，这种呈现反应也会越明显，因此民间便有了老酒会越存越黄的说法。酱香型白酒酿造出来略黄，时间储存越长，酒色会变得越来越黄。其次为兼香、浓香、特香。不同香型的酒，随年份贮存，受到储存环境不同的影响，变黄的程度也有所不同。同一年份生产的同品牌陈年白酒，因为季节、存储方式的原因，变黄的程度也不一样。更有甚者，也会存在同一品牌、同一批次、同一原箱的酒，变黄程度都不同的现象。但是
