俗话说：越老越香。然而，只有**酿造，没有任何添加剂的酱香型白酒，如茅台，越老越香。日本人曾经用气象色谱仪对老茅台进行全面分析，惊讶地发现它含有230多种香气成分，其中三分之二仍然无法区分它们属于什么样的物质。相比之下，随着时间的推移，一般白酒的添加成分会逐渐挥发，相应地，香气和价值也会逐渐降低。这就是为什么有时我们打开一瓶多年来的白酒，会有一种开放的感觉，味道不够。茅台可以名副其实，越老越好，越老越香。归根结底，正是因为它是**产品，不添加任何挥发性的香味成分，而是自然发酵。茅台的传统工艺是端午节，重阳饲料，生产周期为一年，经过三年多的陈酿窖，加上原料进厂，混合储存时间，平均葡萄酒年龄至少5年。即使是中国**的酱香型葡萄酒，储存期也是一年，香型不到一年，一般白酒，甚至只需要几十天，几个月。如此不同的时间不等式是基于茅台人对陈酿环节的独特见解：新酿酒，由于含有醛、硫化物等低沸点杂质，不可避免地具有辣、鼻、刺激缺点，通过陈酿储存、酒本身氧化还原、脂化等化学变化，物理变化有效消除酒的低沸点杂质，使乙醛收缩，辣味减少，变得柔软、柔软，增加香味。随着储存时间的延长，水分子和酒分子的自然融合也增
